Jesiotry to rodzina grupująca kilkanaście gatunków ryb wędrownych, dwuśrodowiskowych, wystepujących w Europie i Azji oraz Morzu Czarnym i Kaspijskim. Najbardziej charakterystycznymi cechami tej rodziny są: dolne, silnie cofnięte położenie otworu gębowego oraz rzędy płytek kostnych. Ryby wędrowne.

Największe jesiotry osiągaja długość powyżej 2m oraz ciężar ponad 200kg. Zazwyczaj jednak są mniejsze. Populacja wszystkich gatunków jesiotra jest zagrożona.